ハラールサイエンスの展望

A New Horizon of Halal Science

[総論:ハラール産業の現状と展望　編]

第1章　ハラールの定義,認証制度と日本の取り組み
1　はじめに
2　ハラールの定義と認証制度
　2.1　ハラールの定義およびハラール産業の領域
　2.2　認証制度の課題(1) ～認証のグローバル規格をめぐって～
　2.3　認証制度の課題(2) ～ハラール性のトレーサビリティをめぐって～
3　日本の取組の現状

第2章　ハラールサイエンスの射程:その現状と展望
1　はじめに
2　ハラールサイエンスの現状
　2.1　シュブハ概念とハラールサイエンス
　2.2　タイイブ概念とハラールサイエンス
　2.3　屠畜法をめぐるハラールサイエンスの課題
3　ハラールサイエンスの射程と展望
　3.1　自然科学と人文社会科学が連携した「総合知」としてのハラールサイエンス
　3.2　ハラールサイエンスの立ち位置
　3.3　ハラールサイエンスの倫理的,宗教的課題
4　おわりに

第3章　ハラール産業のグローバル動向とイノベーション機会
1　はじめに
2　ハラールとハラール認証
3　グローバルハラールマーケット
4　グローバルハラール産業
　4.1　食品
　4.2　医薬品・健康製品
　4.3　化粧品・トイレタリー製品
　4.4　ツーリズム
　4.5　印刷・パッケージ
　4.6　流通(倉庫・輸送)
　4.7　金融・保険
　4.8　認証・研修・教育
　4.9　日本におけるハラール産業の機会
5　日本におけるイノベーションの機会

第4章　ハラールと展望
1　はじめに
2　日本ハラール協会の活動
3　ハラール認証とは何なのか
4　日本におけるハラール認証の必要性
5　ハラール認証への誤解
6　ハラール産業とは
7　ハラール認証団体の苦悩
8　これからの協会
9　ハラール認証団体を精査する認定機関の存在
10　世界のハラール認証団体
11　おわりに

第5章　食をめぐるハラールの制度化と実践:人文社会科学的アプローチ
1　はじめに
2　ハラール監査認証制度の展開
3　ハラールとハラーム
4　食物規制の普遍性とハラール実践の多様性
5　認証制度の隆盛とその背景
6　ハラールの今後:グローバル化,規格化,品質

第6章　「ハラール・サイエンス」の展開―ブルネイの事例から―
1　はじめに
2　ブルネイの「ハラール・サイエンス」
3　「サイエンス」とハラール
　3.1　製造・輸送段階での異物混入
　3.2　食品添加物・酵素のハラール性
　3.3　屠蓄時の手法
4　「ハラール・サイエンス」に向けたイスラーム的概念の掘り起こし
5　フードチェーン
6　おわりに

[ハラールサイエンスの役割と最新動向　編]

第7章　ハラールサイエンスと先端分析技術
1　はじめに
2　ハラールサイエンスと科学技術
3　先端分析技術とハラールサイエンス
　3.1　モバイル型遺伝子センサーを用いた肉製品の迅速診断
　3.2　ラベルフリーバイオセンサーによる豚タンパク測定
　3.3　動物油の分析
　3.4　エタノールの同位体分析
4　おわりに

第8章　ハラールと食品分析
1　はじめに
2　ハラールと食品分析
3　分析の検出感度について
4　豚の検知
　4.1　DNAによる検出
　4.2　タンパクによる検知
5　アルコール(エタノール)の分析
6　おわりに

第9章　豚肉イムノクロマトの開発
1　はじめに
2　イムノクロマトの原理
3　豚肉イムノクロマト
4　豚ラードイムノクロマト
5　豚ゼラチンイムノクロマト
6　今後の課題

第10章　ハラール食肉生産と豚脂の検出技術
1　はじめに
2　ハラール食肉生産
3　豚由来油脂の検出
　3.1　ボーマー数
　3.2　振動分光法
　3.3　熱分析
　3.4　化学組成分析
4　おわりに

第11章　簡易で迅速なブタDNA検出法
1　はじめに
2　LAMP　法を用いたブタDNA検出法の原理について
　2.1　DNA増幅酵素
　2.2　等温反応
　2.3　プライマーにより増幅される標的DNA配列の特異性
　2.4　LAMP法の検出方法
3　LAMP法を用いたブタDNA検出法の評価
　3.1　食品からのDNAの抽出および精製
　3.2　LAMP法での増幅と特異性の確認
　3.3　PCR法
　3.4　イムノクロマト法
　3.5　各検出法の検出限界
4　考察
5　加工製品への適応性
6　核酸クロマトへの応用
　6.1　核酸クロマトについて
　6.2　STH-PAS法を用いた検出例
7　今後の課題

第12章　ポータブル電気化学装置を用いた遺伝子センサー
1　はじめに
2　遺伝子センサーの測定原理と方法
3　遺伝子センサーの応用例
4　その他の測定方法
5　おわりに

[ハラール産業の将来展望　編]

第13章　ハラール食品開発
1　はじめに
2　パンの製造
3　冷凍カレーの製造
4　ドレッシング
5　ピッツァの開発
6　チキンカツ
7　ハラールメニュー開発のポイント
8　おわりに

第14章　管理栄養士のハラール対応
1　はじめに
2　臨床での実践例～管理栄養士がかかわるムスリム患者食のマネジメント
3　食の教育と今後
　3.1　はじめに
　3.2　医療行為と信仰～糖尿病と断食を例に
　3.3　管理栄養士(食の専門家)教育の現状
　3.4　宗教観教育の必要性(第3の融合)
　3.5　アレルギーでない食の禁忌

第15章　食品のハラール化と開発の重要点
1　ハラール食品とは
2　日本において食品をハラール化する上での注意点
3　ハラール化する上での食品別の注意点
　3.1　鶏
　3.2　砂糖
　3.3　精製塩
　3.4　味噌
　3.5　醤油
　3.6　酢
　3.7　チーズ・ホエイ
　3.8　みりん風調味料
　3.9　酵素糖化製品(水あめ等)
　3.10　香料
　3.11　ハラール食品における素材・食品添加物選択の重要性

第16章　ハラール医薬品
1　はじめに
2　ハラールとは
3　ハラール認証と手続き
4　ハラール医薬品市場規模
5　医薬品の輸出
6　医薬品の現状
7　まとめと展望

第17章　ハラール化粧品
1　ハラール化粧品の現状
　1.1　はじめに
　1.2　ハラール化粧品の認証規格とハラール性の問題
　1.3　東南アジアにおけるハラール化粧品
　1.4　中東におけるハラール化粧品
　1.5　今後の展望
2　ハラール化粧品の販売における現状と課題
　2.1　はじめに
　2.2　ハラール化粧品の市場動向
　2.3　ハラール化粧品とは何か
　2.4　一般化粧品とハラール化粧品
　2.5　化粧品成分表示とハラール化粧品
　2.6　化粧品に対するムスリムの意識
　2.7　ハラール化粧品販売の実際
　2.8　ハラール認証は必要なのか
　2.9　ハラール化粧品市場の拡大に向けて

第18章　イスラームと金融
1　はじめに
2　イスラームと金融
3　イスラーム金融市場
4　イスラーム金融の利用者
5　近年のイスラーム金融の多様化を示す動向
6　おわりに

第19章　ハラール観光
1　ハラール・ツーリズムを展望する―情報の非対象性をめぐるソーシャル・イノベーション
　1.1　はじめに
　1.2　ムスリム旅行者をめぐる情報の非対称性
　1.3　シャリーア・コンプライアンスからハラールへ
　1.4　ハラール・ツーリズムの限界と超克
　1.5　おわりに
2　ハラールツーリズムの実際
　2.1　ハラールツーリズムにおける当社の取り組み
　2.2　JHAの国内のムスリムインバウンド環境整備
　2.3　国の取り組みと市場の変化
　2.4　ハラールかムスリムフレンドリーか
　2.5　ムスリム目線があるか否か
　2.6　日本のハラールレストランについての事件が発生
　2.7　旅行業界誌で指摘したことが的中
　2.8　国際的なハラール認証とローカルハラール
　2.9　国際基準への取組みの必要性

第20章　ハラールサプライチェーン管理の研究動向
1　はじめに
2　サプライチェーン管理におけるハラールの概念
3　サプライチェーン全体を対象とする研究
4　サプライチェーンの特定段階を対象とする研究
5　おわりに

[ハラール食品市場とハラール制度の展望　編]

第21章　東南アジアのハラール食品市場とハラール制度の本質
1　海外市場への関心
2　イスラム市場
3　東南アジア市場
4　東南アジアのイスラム市場開発
5　イスラム食品市場開発の本質
6　おわりに

第22章　ハラール制度の将来展望―制度拡大の動きをふまえて―
1　ハラール(ハラル)制度の拡大とは
2　ハラール制度の地理的拡大
　2.1　地理的拡大の外形
　2.2　地理的拡大の現実
3　ハラール制度の対象品目の拡大
　3.1　対象品目の拡大の外形
　3.2　対象品目拡大の影響
4　ハラール認証の義務化
　4.1　義務化の外形
　4.2　義務化の影響
5　日本の特殊性
6　ハラール制度の将来展望