においを“見える化”する分析・評価技術

～官能評価、機器分析、複合臭分析、悪臭測定事例、さまざまな場面での分析事例～

第1章　においのメカニズムと感じ方

　1　においの構造
　2　においと感じ方
　　2.1　においの受容メカニズムと嗅覚受容体遺伝子
　　2.2　嗅覚受容体のにおい認識機構
　　2.3　嗅覚情報伝達経路
　　2.4　においの感じ方の個人差
　　2.5　おわりに

第2章　異臭分析のサンプルの取り扱い

　1　においと異臭分析
　2　異臭がするという状況
　3　具体的なサンプルの取り扱い
　　3.1　むやみに開封しない
　　3.2　速やかに低温で保管する
　　3.3　密封する
　　3.4　やむを得ずサンプルを開封、移し替える場合の留意点
　　3.5　その他の留意点
　4　対照品の必要性
　5　環境からの汚染を防ぐ

第3章　官能評価によるにおい評価と留意点

　1　嗅覚測定法（官能試験法）
　　1.1　嗅覚測定法の種類
　　1.2　臭気濃度、臭気指数
　　1.3　臭気強度と快・不快度評価
　　1.4　容認性評価
　　1.5　においの質評価
　　1.6　嗅覚測定法の注意点（におい試料の経時変化）
　　　1.6.1　測定項目および測定方法
　　　1.6.2　測定結果
　　　1.6.3　調理臭の経時変化からみた試料採取から嗅覚測定法の実施期間
　2　機器測定法との関係について

第4章　機器分析手法と官能試験データとの相関

　第1節　ガスクロマトグラフ
　　第1項　におい分析のための前処理
　　　1　溶媒抽出法・蒸留法
　　　2　カラムクロマトグラフィー
　　　3　ヘッドスペース（HS[HeadSpace]）法
　　　4　簡易法
　　　　4.1　MMSE[MonolithicMaterialSorptiveExtraction]法
　　　　4.2　SPME[SolidPhaseMicroExtraction]法
　　　　4.3　SBSE[StirbarSorptiveExtraction]法
　　　5　その他の手法
　　　　5.1　PT[PurgeandTrap]法
　　　　5.2　CCPT[CounterCurrentPurgeandTrap]法
　　　　5.3　DMI[DicultMatrixIntroduction]法
　　　　5.4　溶媒での拭き取り
　　第2項　ガスクロマトグラフの概要
　　　1　ガスクロマトグラフの概要
　　　2　分離とカラムについて
　　　3　キャピラリーカラムについて
　　　　3.1　キャピラリーカラムの液相
　　　　3.2　キャピラリーカラムの長さと内径
　　　　3.3　液相の膜厚
　　　　3.4　カラムのコンディショニング
　　第3項　ガスクロマトグラフ-質量分析計
　　　1　装置の原理
　　　　1.1　インターフェイス
　　　　1.2　イオン源部
　　　　1.3　イオン分離部
　　　　1.4　検出器
　　　2　実施例
　　第4項　ガスクロマトグラフオルファクトメータ(GC/O)
　　　1　GC/O分析の数値化及び評価方法
　　　　1.1　AEDA法[AromaExtractDilutionAnalysis]
　　　　1.2　Charm法[Charmanalysis]
　　　　1.3　Osemegram法
　　　　1.4　複合臭評価のための応用テクニック
　　　2　GC/Oの最新の進歩
　　　　2.1　昇温機能付きGC/O
　　　　2.2多人数嗅ぎGC/O
　　　3　GC/O分析を実際に行うときに
　　　　3.1　快適なGC/Oのための工夫
　　　　3.2　鼻の感度
　　　　3.3　経験やトレーニング、表現
　　　　　3.3.1　においの識別
　　　　　3.3.2　濃度差の識別
　　　　3.4　GC/Oのときに
　　　4　におい分析の装置・カラムの準備の注意点や前処理のテクニック
　　　　4.1　GCカラム、GC注入口
　　　　4.2　前処理の捕集効率改善の手法
　　　　4.3　GC/O装置のポイント
　　第5項　GC、GC/MSを用いた香気・臭気分析例
　　　1　ヘッドスペース法による、日本酒中香気成分の定量分析
　　　2　MonoTrap®による前処理を使用したGC/O分析例
　　　3　PFSを使用した体臭分析例
　　　4　PT法による、水中カビ臭成分の分析
　　　5　CCPT法による、炭酸飲料の香気成分分析
　第2節　検知管による簡易測定
　　1　検知管法
　　2　悪臭物質の測定
　　　2.1　悪臭防止法に則った検知管法
　　　2.2　ガス検知管を利用したセンサ法
　第3節　においセンサ
　　1　考え方
　　　1.1　受容器官
　　　1.2　嗅神経系
　　　1.3　脳
　　2　センサ
　　　2.1　半導体センサのタイプ
　　　2.2　合成脂質膜水晶振動子センサのタイプ
　　　2.3　その他のにおいセンサのタイプ
　　　　2.3.1　表面プラズモン共鳴（SPR）を利用したセンサ
　　　　2.3.2　色素の発光パターンの変化を利用したセンサ
　　　3　エレクトロニックノーズシステム

　第4節　機器分析データと官能評価データとの相関ポイント
　　1　においの測定
　　2　においの計測手法
　　　2.1　機器分析法
　　　2.2　官能評価法
　　　2.3　生体計測法
　　　　2.3.1　心理・生理効果の計測手法
　　3　機器分析法、官能評価法と生体計測法の相関

第5章　複合臭メカニズムと分析手法

　1　複合臭を感じる仕組み
　　1.1　においを感じることとにおい分子の構造
　　　1.1.1　においを感じる過程におけるにおい分子の位置づけ
　　　1.1.2　におい分子の構造とにおい
　　1.2　におい受容メカニズムを考慮した複合臭の解析
　　　1.2.1　におい受容メカニズムと複合臭
　　　1.2.2　におい受容メカニズムから複合臭をどうとらえればいいか
　2　におい受容機構を考慮した複合臭の分析手法
　　2.1　複合臭分析の実例
　　　2.1.1　白檀の複合臭をどう分析するか
　　　2.1.2　乳香の複合臭をどう分析するか
　　　2.1.3　複合臭としての緑茶の香気特性の検討
　　2.2　複合臭の特徴を考慮したGC/MS分析データの見方
　　　2.2.1　山奈のMSデータをどう解析するか
　　2.2.2　複合臭を解析するポイントのにおい分子構造の類似とは

第6章　悪臭の測定方法と臭気官能評価

　1　はじめに
　2　悪臭の測定方法
　　2.1　特定悪臭物質の測定方法
　　2.2臭気指数の測定方法
　　2.3　悪臭の採取方法
　3　悪臭測定における機器分析の課題
　4　においの測定方法
　　4.1　臭気官能試験
　　4.2　希釈混合装置による簡易臭気官能試験
　　4.3特定悪臭物質の測定方法のにおい分野への有効活用
　　4.4におい嗅ぎGC/MSの利用
　　4.5におい識別装置の利用
　　4.6室内空気中化学物質の測定方法
　　4.7室内の臭気の評価

第7章　さまざまな場面での分析事例

　第1節　生活環境におけるにおい分析
　　1　はじめに
　　2　におい分析にあたって
　　3　分析事例
　　　3.1　生ゴミ臭
　　　　3.1.1　生ゴミ臭とは
　　　　3.1.2　生ゴミ臭の分析方法
　　　3.2　タバコ臭
　　　　3.2.1　タバコ臭とは
　　　　3.2.2　タバコ臭の分析方法
　　4　まとめ
　第2節　住宅環境での臭気測定事例
　　1　はじめに
　　2　住宅などの臭気調査における確認事項・留意点
　　　2.1　調査目的の確認
　　　2.2　事前調査・調査手順の確認
　　　2.3　入室時の留意点
　　　2.4　調査員が考慮すべき留意点
　　　2.5　においの採取に使用する機材の留意点
　　　2.6　試料採取時の留意点
　　3　住宅などの室内で発生する臭気の調査事例
　　　3.1　洗濯槽の臭気の調査事例
　　　3.2　浴室の臭気の調査事例
　　　3.3　キッチンのレンジフード近傍の臭気の調査事例
　　　3.4　衣類用香り付け製品の香気と着用したシャツの臭気の調査事例
　第3節　自動車内装材の臭気分析
　　1　はじめに
　　2　分析方法
　　　2.1　分析装置
　　　　2.1.1　捕集管
　　　　2.1.2　GCカラム
　　　2.2　臭気成分捕集方法
　　　2.3　臭気成分の選定
　　　2.4　臭気成分分離及び定性
　　3　分析実施例
　　　3.1　1次元目GC/MS-O法による臭気成分の選定
　　　3.2　2次元目GC/MS-O法による臭気成分分離及び定性
　　　3.3　臭気主成分の定性結果
　　4　おわりに
　第4節　樹脂のにおい質の改良事例
　第5節　食品のにおい分析事例
　　第1項　納豆のにおいの測定事例
　　第2項　油脂の酸化が原因で発生するにおい分析事例
　　　1　緒言
　　　2　熱酸化した食用油から発生するにおい成分の分析
　　　3　光酸化した大豆油から発生するにおい成分の分析
　　　4　まとめ
　　第3項　腐敗臭の異臭分析
　　　1　初期腐敗臭
　　　2　その他腐敗臭
　　第4項　薬品臭の異臭分析
　　　1　クレゾール類による薬品臭
　　　2　塩素消毒により生成するジクロロフェノール類の薬品臭
　　　3　農薬の分解により生成するジクロロフェノール類の薬品臭
　　　4　ブロモホルムやヨードホルムの薬品臭
　　第5項　カビ臭の異臭分析
　　　1　TCAやTBAのカビ臭
　　　2　2-MIBのカビ臭
　第6節　ヒトの皮膚ガスと呼気からくる体臭分析
　　1　はじめに
　　2　皮膚ガスの採集条件
　　　2.1　皮膚ガスは呼気に比べてにおいの主体
　　　2.2　皮膚ガスの捕集方法と測定方法
　　　　2.2.1　肌からの直接のサンプリング
　　　　2.2.2　肌のにおいと下着
　　　　2.2.3　人からの“におい”が漂う距離
　　3　皮膚ガス中のにおい成分と人の生活との関係
　　　3.1　皮膚ガスの化学成分
　　　　3.1.1　測定方法
　　　　3.1.2　皮膚ガスの種類
　　　　3.1.3　皮膚ガス成分の由来の推定
　　　3.2　皮膚ガス成分の例
　　　　3.2.1　疲労臭　アンモニアについて
　　　　3.2.2　加齢臭　ノネナールについて
　　　　3.2.3　ミドル臭　ジアセチルについて
　　　　3.2.4　バラの香り　ゲラニオール
　　　3.3　皮膚ガスのにおい成分
　　　3.4　皮膚ガスのマーカーとしての有用性
　　4　におい成分の消臭
　　　4.1　微量ガスの採集方法・測定方法について
　　　4.2　分析方法
　　　4.3　オンラインでのセンサを用いた測定方法
　　5　呼気について
　　　5.1　呼気の測定と体内由来の推定
　　　　5.1.1　口臭の主な原因物質
　　　　5.1.2　食道がん患者の呼気に含まれる特定物質
　　　　5.1.3　ピロリ菌
　　　　5.1.4　アセトンガス
　　　　5.1.5　NOと呼気診断における喘息管理
　　　5.2　呼気と皮膚ガスの相関
　第7節　家電製品で感じる異臭と臭気の分析
　　1　はじめに
　　2　異臭家電製品の例
　　　2.1　携帯電話や電卓
　　　2.2　パソコンや液晶テレビ
　　　2.3　電子レンジやトースター
　　　2.4　ドライヤーや温風ヒーター
　　　2.5　ホットプレートなどの加熱家電製品
　　　2.6　洗濯機
　　　2.7　冷蔵庫
　　　2.8　電気ポット
　　　2.9　モーター部品
　　　2.10　コピー機やプリンター
　　3　異臭分析の例
　　4　まとめ