食品・化粧品・医療分野へのゲルの利用

Utilization of Gels in Food，Cosmetics and Medic

【序論編】

実用ゲルの現状と展開（大和谷和彦，梶原莞爾）

　　1.　食品
　　　1.1　食品におけるゲル
　　　1.2　特許で見る食品分野で応用されたゲル
　　　1.3　食品におけるゲルの応用：トピックスと今後の課題
　　　　1.3.1　嚥下補助食品（とろみ剤）
　　　　1.3.2　ゲル飲料への応用
　　　　1.3.3　タマリンドシードガムの応用
　　2.　医薬品
　　　2.1　医薬品におけるゲル
　　　2.2　特許で見る医薬品分野で応用されたゲル
　　　2.3　医薬品におけるゲルの応用：トピックスと今後の課題
　　3.　化粧品
　　　3.1　化粧品におけるゲル
　　　3.2　特許で見る化粧品分野で応用されたゲル
　　　3.3　化粧品におけるゲルの応用：トピックスと今後の課題
　　4.　今後の展望

【食品編】

第1章　総論 食品におけるゲル（西成勝好）

　　1.　食品におけるゲルの重要性
　　2.　ゲルとは何か
　　3.　フレーバーリリース
　　4.　バイオアベイラビリティー
　　5.　混合系
　　6.　微粒子ゲル
　　7.　ゲルの大変形・破壊

第2章　ゲルを用いた食品原料

　　1.　デンプン（井ノ内直良）
　　　1.1　はじめに
　　　1.2　食品原料としてのデンプンゲル
　　2.　微生物産生多糖（池田新矢）
　　　2.1　キサンタンガム
　　　2.2　ジェランガム
　　　2.3　カードラン
　　3.　セルロース誘導体系（深澤美由紀）
　　　3.1　セルロース誘導体とは
　　　3.2　セルロース誘導体のゲル化
　　　　3.2.1　カルボキシメチルセルロース（CMC）
　　　　3.2.2　メチルセルロース（MC），ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）
　　　　3.2.3　ヒドロキシプロピルセルロース（HPC）
　　4.　海藻（柴克宏）
　　　4.1　はじめに
　　　4.2　寒天（Agar）
　　　　4.2.1　起源および製造方法
　　　　4.2.2　特性
　　　　4.2.3　食品用途
　　　4.3　カラギナン（Carrageenan）
　　　　4.3.1　起源および製造方法
　　　　4.3.2　特性
　　　　4.3.3　食品用途
　　　4.4　アルギン酸（Alginic Acid）
　　　　4.4.1　起源および製造方法
　　　　4.4.2　特性
　　　　4.4.3　食品用途
　　5.　タンパク質（釘谷博文）
　　　5.1　ゲル化性タンパク素材の食品への利用
　　　5.2　ゲル化に関与するタンパク質の構造
　　　5.3　ゲル化能の発現機構
　　　　5.3.1　加熱・冷却
　　　　5.3.2　pH・イオン強度・塩類
　　　5.4　タンパク質素材のゲル状食品への利用

第3章　ゲルを主体とした食品

　　1.　豆腐（吉村美紀）
　　　1.1　豆腐
　　　1.2　大豆タンパク質の加熱変性
　　　1.3　大豆タンパク質のゲル形成過程のレオロジー解析
　　　1.4　おから成分を含む大豆粉水分散液からの豆腐形成
　　2.　水産練り製品（加藤登）
　　　2.1　伝統食品としての水産練り製品
　　　2.2　水産練り製品の品質と冷凍すり身の品質評価
　　　2.3　破断強度とゲル剛性の関係直線を利用した品質判定
　　　2.4　坐りとよばれる加熱ゲルの形成
　　　2.5　加熱ゲルの物性上の特徴
　　　2.6　卵白粉末がゲル物性上の特徴に及ぼす影響
　　3.　チーズ，ヨーグルト（井筒雅）
　　　3.1　チーズ
　　　　3.1.1　チーズの定義
　　　　3.1.2　歴史
　　　　3.1.3　製造工程
　　　　3.1.4　種類
　　　　3.1.5　ゲル化の状態
　　　3.2　ヨーグルト
　　　　3.2.1　ヨーグルトの定義
　　　　3.2.2　歴史
　　　　3.2.3　製造工程
　　　　3.2.4　種類
　　　　3.2.5　ゲル化の状態
　　4.　デザートゼリー（窪孝雄）
　　　4.1　はじめに
　　　4.2　ジェランガムゲルと冷却挙動
　　　4.3　糖含有ゲルと加熱挙動
　　　4.4　タンパク質含有ゲル
　　　4.5　おわりに
　　5.　澱粉ゲル系（ゴマ豆腐，餅，ういろう，すあまなど）（佐藤恵美子）
　　　5.1　ゴマ豆腐
　　　5.2　餅
　　　5.3　ういろう
　　　5.4　すあま（素甘）

第4章　食感改良剤としてゲル化剤を用いた製品

　　1.　ジャム（干野隆芳）
　　　1.1　ゲル化剤
　　　　1.1.1　ペクチン（pectin）
　　　1.2　ジャムの物性測定
　　2.　ソース，たれ類（早瀬弥恵子）
　　　2.1　増粘剤の選択
　　　2.2　増粘剤と食品原料間の相互作用（糖，食塩，pHの影響）
　　　2.3　ソース・たれ類への増粘剤の溶解
　　　2.4　レオロジー測定（粘度測定）
　　3.　肉製品の結着性（岩﨑智仁）
　　　3.1　はじめに
　　　3.2　加塩と筋原線維タンパク質の性状変化
　　　3.3　ミオシンの加熱ゲル化の機構
　　4.　マヨネーズ・ドレッシング（有泉雅弘，小口かおり）
　　　4.1　マヨネーズ
　　　　4.1.1　卵黄
　　　　4.1.2　卵白
　　　　4.1.3　香辛料
　　　4.2　ドレッシング
　　　　4.2.1　デンプン（加工デンプンも含む）
　　　　4.2.2　糊料

第5章　咀嚼・嚥下困難者用食品

　　1.　きざみ食（吉村美紀）
　　　1.1　はじめに
　　　1.2　きざみ食とは
　　　1.3　きざみ食とトロミ剤
　　　1.4　形状が異なるきざみ食の咀嚼性
　　2.　とろみ剤，嚥下補助剤（船見孝博）
　　　2.1　とろみ剤の変遷
　　　2.2　とろみ剤に求められる機能
　　　2.3　第三世代とろみ剤におけるキサンタンガムの有用性
　　　2.4　次世代のとろみ剤「サンサポート（R） SX-2」および「サンサポート（R） SX-3」
　　　2.5　おわりに

【化粧品編】

第1章　総論 化粧品におけるゲル（金田勇）

第2章　増粘ゲル化剤

　　1.　水溶性高分子（合成）ポリアクリル酸系（中塚昭男，吉仲正豊）
　　　1.1　はじめに
　　　1.2　カルボキシビニルポリマーの特徴
　　　1.3　カルボキシビニルポリマーのレオロジー特性
　　　1.4　AQUPEC（R）グレード，機能および用途
　　　1.5　カルボキシビニルポリマーおよびクロスポリマーを用いた乳化処方
　　　1.6　おわりに
　　2.　化粧品用水溶性多糖類（椋本高史）
　　　2.1　はじめに―水溶性多糖類とは―
　　　2.2　天然多糖類
　　　　2.2.1　キサンタンガム
　　　　2.2.2　タマリンドガム
　　　　2.2.3　カラギーナン
　　　　2.2.4　ジェランガム
　　　　2.2.5　その他水溶性高分子
　　　2.3　半合成多糖類
　　　　2.3.1　セルロース誘導体（CMC，HEC，他）
　　　　2.3.2　ガラクトマンナン誘導体（カチオン化グアガム，カチオン化ローカストビーンガム，他）
　　　2.4　おわりに
　　3.　超分子集合体のゲル化剤・増粘剤（英謙二，鈴木正浩）
　　　3.1　はじめに
　　　3.2　シクロヘキサンジアミン誘導体
　　　3.3　アミノ酸誘導体
　　　3.4　環状ジペプチド誘導体
　　　3.5　cis-1,3,5-シクロヘキサントリカルボキサミド誘導体
　　　3.6　おわりに

第3章　化粧品の増粘とその評価法

　　1.　スキンケア化粧品のレオロジー特性を応用した使用感触定量化技術（中村綾野）
　　　1.1　はじめに
　　　1.2　クリープ測定を応用した美容液の使用感触定量化検討
　　　1.3　おわりに
　　2.　口紅のレオロジー特性と使用感触（名畑嘉之）
　　　2.1　はじめに
　　　2.2　レオメータによる口紅の感触測定
　　　2.3　レオロジー特性と感触との相関性
　　　2.4　今後の課題
　　3.　高級アルコールのαゲルの物性とヘアコンディショナーへの応用（山縣義文）
　　　3.1　αゲルの内部構造と熱的挙動
　　　3.2　αゲルのレオロジー特性
　　　3.3　αゲルのヘアコンディショナーへの応用

【医療分野編】

第1章　総論 医療用ゲル（長崎幸夫）

　　1.　医療とゲル
　　　1.1　生体の中で利用するゲル
　　　1.2　高度な細胞培養のためのゲルパタンの作製と機能

第2章　ゲルを用いた技術

　　1.　生体分子応答性ゲル（宮田隆志）
　　　1.1　はじめに
　　　1.2　グルコース応答性ゲル
　　　1.3　抗原応答性ゲル
　　　1.4　腫瘍マーカー応答性ゲル
　　　1.5　その他の生体分子応答性ゲル
　　　1.6　おわりに
　　2.　環境応答ゲル（荏原充宏）
　　　2.1　はじめに
　　　2.2　環境応答を利用した自然界の知恵
　　　2.3　ポリ（N-イソプロピルアクリルアミド）（PNIPAAm）ゲル
　　　2.4　マイクロ，ナノ，オングストロームオーダーのゲルの分子設計
　　　2.5　環境応答ゲルのマイクロ流路内での応用
　　　2.6　ゾル・ゲル，結晶・アモルファスの“on-off”制御
　　　2.7　おわりに
　　3.　ナノゲル工学によるDDSキャリアの開発と医療応用（戸井田さやか，秋吉一成）
　　　3.1　はじめに
　　　3.2　タンパク質デリバリー
　　　3.3　核酸デリバリー
　　　3.4　おわりに
　　4.　生分解性ゲル（大矢裕一）
　　　4.1　はじめに
　　　4.2　インジェクタブルポリマーの用途
　　　4.3　温度応答型インジェクタブルポリマー
　　　4.4　インジェクタブルポリマーの力学強度向上のための分子設計
　　　4.5　おわりに
　　5.　超分子ネットワークを用いた環動ゲル（伊藤耕三）
　　　5.1　はじめに
　　　5.2　環動ゲルの力学特性
　　　5.3　刺激応答性環動ゲル
　　　5.4　環動ゲルの応用
　　6.　光応答収縮ゲルによるバイオチップの光制御（須丸公雄，杉浦慎治，高木俊之，金森敏幸）
　　　6.1　はじめに
　　　6.2　光流体制御に関する既往研究
　　　6.3　光応答収縮ゲルシートからなるマイクロ流体制御システム
　　　6.4　おわりに

第3章　ゲルを応用した技術

　　1.　生体接着剤（玄丞烋，中島直喜）
　　　1.1　はじめに
　　　1.2　分子設計と接着剤の調製
　　　1.3　LYDEXの物性評価
　　　　1.3.1　ゲル化と分解
　　　　1.3.2　接着強度
　　　　1.3.3　毒性試験
　　　1.4　動物実験によるLYDEXの評価
　　　　1.4.1　心臓血管外科領域での効果
　　　　1.4.2　呼吸器外科領域での効果
　　　　1.4.3　眼科領域での無縫合羊膜移植術
　　　1.5　おわりに
　　2.　再生医療用ゲル（秋山義勝，岡野光夫）
　　　2.1　はじめに
　　　2.2　細胞の接着，脱着を制御する温度応答性超薄膜ゲル
　　　2.3　細胞シート工学による再生医療への展開
　　　2.4　高分子ゲル支持体による細胞シートのマニュピレーション
　　3.　高強度ダブルネットワークゲルと関節軟骨（八島慎太郎，，角五彰）
　　　3.1　はじめに
　　　3.2　生体を参考にした高強度DNゲル
　　　3.3　生体適合性と関節軟骨再生誘導
　　　3.4　おわりに
　　4.　細胞を常温・常圧で維持管理・輸送・回収できる細胞親和型ポリマーハイドロゲル（セルコンテナー）（金野智浩，石原一彦）
　　　4.1　はじめに
　　　4.2　セルコンテナーの設計
　　　4.3　セルコンテナーによる細胞保持特性
　　　4.4　セルコンテナーの今後の展望
　　5.　細胞チップ（中澤浩二）
　　　5.1　はじめに
　　　5.2　細胞チップの分類とゲル培養
　　　5.3　ゲルを利用した細胞チップの例
　　　5.4　おわりに
　　6.　薬物放出ゲル（松元亮，宮原裕二）
　　　6.1　はじめに
　　　6.2　インスリン依存型糖尿病の現状
　　　6.3　フェニルボロン酸含有ゲルのグルコース応答原理
　　　6.4　NBゲルを用いたインスリン放出制御
　　　6.5　生体利用のための課題と合成化学的アプローチ
　　　6.6　おわりに