オリゴ糖の製法開発と食品への応用

序章　オリゴ糖の基礎知識　中久喜輝夫

1　オリゴ糖開発の背景
2　オリゴ糖の種類
3　オリゴ糖の製造法
4　オリゴ糖の機能特性と利用
　　4.1　オリゴ糖の機能特性
　　4.2　オリゴ糖の安全性
　　4.3　オリゴ糖の用途
5　結語

【第1編　澱粉関連オリゴ糖の製法と機能特性】

第1章　マルトオリゴ糖　中久喜輝夫

1　マルトース
　　1.1　概要
　　1.2　製造方法
　　1.3　諸性質
　　1.4　安全性
　　1.5　用途
2　マルトトリオース(G3)
　　2.1　概要
　　2.2　製造方法
　　2.3　諸性質
　　2.4　安全性
　　2.5　用途
3　マルトテトラオース(G4)
　　3.1　概要
　　3.2　製造方法
　　3.3　諸性質
　　3.4　安全性
　　3.5　用途
4　マルトペンタース(G5)～マルトヘプタオース(G7)
　　4.1　概要
　　4.2　製造方法
　　　4.2.1　マルトペンタオースシロップの生産
　　　4.2.2　マルトヘキサオース&マルトへプタオースの生産
　　4.3　諸性質
　　4.4　安全性
　　4.5　用途
　　　4.5.1　食品用途
　　　4.5.2　診断薬分野

第2章　イソマルトオリゴ糖　中西泰介

1　はじめに
2　製造方法と製品組成
　　2.1　製法
　　2.2　製品の糖組成
3　製品特性と組成
　　3.1　甘味特性
　　3.2　保湿性
　　3.3　耐熱性,耐酸性
　　3.4　メイラード反応
　　3.5　発酵性
4　食品用途への応用例
　　4.1　味質調整機能
　　4.2　タンパク変性抑制機能
　　4.3　煮崩れ低減機能
5　安全性
6　おわりに

第3章　シクロデキストリン

1　α-シクロデキストリン　三國克彦
　　1.1　はじめに
　　1.2　製造方法
　　1.3　生理機能および利用特性
2　β-シクロデキストリン　和田幸樹
　　2.1　はじめに
　　2.2　製造法
　　2.3　基本物性
　　2.4　関連法規等
　　2.5　利用例
　　　2.5.1　難水溶性物質の溶解性改善
　　　2.5.2　水溶液の安定化効果
　　　2.5.3　抽出への利用
　　　2.5.4　苦味・渋みの抑制
　　　2.5.5　粉末化による徐放効果
　　2.6　まとめ
3　γ-シクロデキストリン　中川佳紀
　　3.1　概要
　　3.2　製造方法
　　3.3　生理機能と作用機序
　　3.4　安全性評価
　　3.5　用途展開や実用化
　　　3.5.1　ルチンの退色防止及び水溶性の改善
　　　3.5.2　オレイン酸粉末の酸化抑制
　　　3.5.3　コエンザイムQ10の可溶化
4　シクロデキストリン誘導体
　　4.1　分岐シクロデキストリン　三國克彦
　　　4.1.1　はじめに
　　　4.1.2　製造方法
　　　4.1.3　機能特性
　　　4.1.4　まとめ
　　4.2　HPβ-シクロデキストリン　和田幸樹
　　　4.2.1　ヒドロキシプロピル化シクロデキストリンとは
　　　4.2.2　HP-β-CDの製造法
　　　4.2.3　HP-β-CDの物性
　　　4.2.4　HP-β-CDの安全性
　　　4.2.5　HP-β-CDの利用例
　　　4.2.6　おわりに

第4章　トレハロース　西田毅弘

1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序の最新知見
4　安全性評価
5　用途展開や実用化
　　5.1　水和特性
　　5.2　ガラス転移温度
　　5.3　氷結晶成長抑制作用
　　5.4　澱粉の老化抑制
　　5.5　タンパク質の変性抑制
　　5.6　脂質の変敗抑制
　　5.7　テクスチャー保持

第5章　マルトシルトレハロース(ハローデックス(R))の製法と機能特性　竹森浩義

1　はじめに
2　マルトシルトレハロースの構造
3　製造方法
4　基本物性
5　機能特性
6　おわりに

第6章　ニゲロオリゴ糖　藤本佳則

1　概要
2　製造方法
3　安全性評価
4　用途展開や実用化
　　4.1　果汁感増強効果
　　4.2　天然色素退色抑制効果
　　4.3　旨味保持・増強効果
　　4.4　その他の利用特性
5　おわりに

第7章　ゲンチオオリゴ糖　藤本佳則

1　概要
2　製造方法
3　味質特性と生理機能
　　3.1　味質特性
　　3.2　ヒト腸内フローラへの影響
4　安全性評価
5　用途展開や実用化
　　5.1　苦味付与効果
　　5.2　果汁感増強効果
　　5.3　その他の利用特性
6　おわりに

第8章　コージオリゴ糖　久保田倫夫

1　コージオリゴ糖
2　コージビオース
3　コージビオースホスホリラーゼ
4　酵素生産
5　コージオリゴ糖生産
6　セラギノース
7　分析
8　用途

第9章　環状四糖・五糖　久保田倫夫

1　環状四糖
　　1.1　CNN
　　　1.1.1　製造方法
　　　1.1.2　分析方法
　　　1.1.3　製品の種類
　　　1.1.4　利用
　　1.2　CMM
　　　1.2.1　製造方法
　　　1.2.2　分析方法
　　　1.2.3　製品の種類
　　　1.2.4　利用
2　環状五糖
　　2.1　CG5
　　　2.1.1　製造方法
　　　2.1.2　分析方法
　　　2.1.3　製品の種類

【第2編　ショ糖関連オリゴ糖の製法と機能特性】

第10章　グリコシルスクロース(カップリングシュガー(R))　齊藤典行

1　概要
2　製造方法
3　基本物性と機能特性
4　安全性評価
5　食品への応用
　　5.1　和菓子類
　　5.2　洋菓子類

第11章　フウラクトオリゴ糖　上野慶一

1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序の最新知見
　　3.1　ビフィズス菌増殖効果
　　3.2　整腸作用
　　3.3　難消化性
　　3.4　ミネラル吸収促進作用
　　3.5　難う蝕性
　　3.6　便臭軽減作用
4　安全性評価
　　4.1　食経験
　　4.2　毒性試験
　　4.3　下痢に対する最大無作用量
5　用途展開や実用化

第12章　イソマルチュロース(パラチノース(R))　永井幸枝,宮坂清昭

1　概要
2　製造方法
3　安全性評価
4　生理機能と作用機序
5　用途展開及び実用化

第13章　ラクトスクロース　伊藤哲也,藤田孝輝

1　はじめに
2　LSの工業的生産方法
3　LSの安全性
4　LSの諸物性
5　LSの消化性
6　腸内細菌による資化性
7　整腸効果
8　ミネラルの吸収促進効果
9　乳糖不耐症の症状の軽減
10　脂肪蓄積抑制効果
11　免疫調節作用
　　11.1　アレルギー症状の緩和効果
　　11.2　腸管における感染防御効果
　　11.3　インフルエンザウイルス感染予防効果
12　おわりに

第14章　ラフィノース　堀内賢一

1　概要
2　製造方法
3　生理的機能と作用機序
　　3.1　腸内菌叢の改善と整腸作用
　　3.2　アトピー性皮膚炎の改善効果
　　3.3　保存性向上効果
4　安全性評価
5　用途展開と実用化

【第3編　乳糖関連オリゴ糖の製法と機能特性】

第15章　ガラクトオリゴ糖

1　β-結合オリゴ糖　金井晴彦,長南　治
　　1.1　概要
　　　1.1.1　β-結合オリゴ糖の構造
　　　1.1.2　生体中のβ-結合オリゴ糖
　　1.2　製造方法
　　　1.2.1　β-結合オリゴ糖の開発経緯
　　　1.2.2　オリゴメイトの製造方法
　　1.3　生理機能と作用機序の最新知見
　　　1.3.1　消化・吸収とエネルギー
　　　1.3.2　腸内細菌による資化性
　　　1.3.3　便性の改善
　　　1.3.4　ミネラル吸収の促進
　　　1.3.5　最近の話題:皮膚性状に及ぼす影響
　　1.4　安全性評価
　　1.5　用途開発や実用化
　　　1.5.1　OM55Nの物理化学的性質
　　　1.5.2　乳製品への利用
　　　1.5.3　飲料への利用
　　　1.5.4　パン・菓子類への利用
　　　1.5.5　特定保健用食品
　　　1.5.6　育児調製粉乳への利用
　　　1.5.7　ビフィズス菌選択培地成分としてのGOS
2　α-結合ガラクトオリゴ糖　伊藤哲也,藤田孝輝
　　2.1　はじめに
　　2.2　α-GOSの大量調製法
　　2.3　α-GOSの安全性
　　2.4　α-GOSの諸物性
　　2.5　α-GOSの消化性
　　2.6　腸内細菌による資化性
　　2.7　ヒト腸内フローラおよび糞便性状に及ぼす影響
　　2.8　α-GOSの最大無作用量
　　2.9　カンジダ菌の定着予防・除去効果
　　2.10　関節炎に対する発症予防効果
　　2.11　アレルギー性喘息の抑制効果
　　2.12　おわりに

第16章　ラクチュロース　関　信夫

1　概要
2　製造方法
　　2.1　製品規格
　　2.2　耐熱性・耐酸性・加工特性
3　生理機能と作用機序の最新知見
　　3.1　整腸作用
　　3.2　ミネラル吸収促進
　　3.3　骨強度向上
　　3.4　脂肪蓄積防止作用
　　3.5　作用機序
4　安全性評価
　　4.1　急性毒性試験
　　4.2　最大無作用量
5　用途展開や実用化
　　5.1　育児用調製粉乳への利用
　　5.2　特定保健用食品としての利用
　　5.3　健康食品としての利用
　　5.4　医薬品としての利用

第17章　エピラクトース　佐分利　亘,松井博和

1　CE
2　CEを用いたエピラクトースの合成
3　エピラクトースの消化性とビフィズス菌増殖活性
4　エピラクトースによるミネラル吸収の促進
5　骨粗鬆症モデルラットへのエピラクトースによるミネラル吸収促進効果
6　まとめ

【第4編　その他のオリゴ糖の製法と機能特性】

第18章　キシロオリゴ糖　藤川茂昭

1　はじめに
2　キシロオリゴ糖の製造
　　2.1　原料
　　2.2　前処理
　　2.3　酵素分解
3　キシロオリゴ糖の物性
4　キシロオリゴ糖の生理活性
5　特定保健用食品とキシロオリゴ糖

第19章　アガロオリゴ糖　大野木　宏

1　概要
2　製造方法
3　生理機能と作用機序
　　3.1　アガロオリゴ糖の抗炎症作用
　　3.2　アガロオリゴ糖の関節への作用
　　3.3　アガロオリゴ糖の皮膚への作用
　　3.4　アガロオリゴ糖の抗炎症作用の機序
4　安全性評価
5　用途

第20章　キチンオリゴ糖　柴田歌菜子

1　概要
2　製造方法
3　特性
　　3.1　利用上の特性
　　3.2　難消化性
　　3.3　腸内細菌利用性
　　3.4　腸管吸収性
4　生理機能
　　4.1　免疫賦活作用・抗腫瘍作用
　　4.2　その他の生理作用
5　安全性
6　応用
7　今後の展望

第21章　キトサンオリゴ糖　柴田歌菜子

1　概要
2　製造方法
3　特性
　　3.1　利用上の特性
　　3.2　難消化性
　　3.3　腸内細菌利用性
4　生理機能
　　4.1　抗菌作用
　　4.2　抗腫瘍作用
　　4.3　免疫賦活作用
　　4.4　植物への作用
　　4.5　その他の生理作用
5　安全性
6　応用
7　今後の展望

第22章　シクロフラクタン　南条文雄

1　はじめに
2　構造
3　製法
4　性質
5　安全性
6　シクロフラクタンの生体調節機能
　　6.1　腸管IgA抗体生産促進作用
　　6.2　血中脂肪改善作用
　　6.3　体脂肪蓄積抑制作用
7　食品への応用
　　7.1　苦渋味抑制作用
　　7.2　鉄臭抑制作用
　　7.3　褐変抑制作用
8　おわりに

第23章　シクロデキストラン　舟根和美

1　シクロデキストランの構造
2　シクロデキストランの製造法
3　 シクロデキストランの性質と機能
　　3.1　シクロデキストランの包接能
　　3.2　シクロデキストランの抗プラーク作用

第24章　アルギン酸オリゴ糖　松原保仁

1　アルギン酸
2　アルギン酸リアーゼ
3　アルギン酸オリゴ糖の製造方法
4　アルギン酸オリゴ糖の植物成長促進作用
5　アルギン酸オリゴ糖の機能性と食品への利用ついて

第25章　リン酸化オリゴ糖カルシウム　釜阪　寛

1　リン酸化オリゴ糖カルシウムの調製方法
2　POs-Caの安全性
3　カルシウム素材としてのPOs-Ca
　　3.1　POs-Caの生体利用性
　　3.2　POs-Ca由来カルシウムの腸管吸収性
4　POs-Caのオーラルケア用途への利用
　　4.1　POs-Caの再石灰化効果
　　4.2　SPring-8におけるエナメル質の再結晶化の検証
5　おわりに

第26章　ダイフラクトースアンハイドライドIII(DFAIII)　魚津伸夫

1　概要
2　製造方法と特徴
3　機能性
　　3.1　カルシウム
　　3.2　鉄
　　3.3　その他
4　安全性
5　実用化